Licence de 3e catégorie — vente de boissons ≤ 18° à consommer sur place. Pour un food truck à emporter, c'est souvent la petite licence à emporter qui s'applique.
Officiellement licence de 3e catégorie (ou licence restreinte). Autorise la vente de boissons du groupe 3 — taux d'alcool ≤ 18° : vin, bière, cidre, poiré, vins doux naturels, apéritifs à base de vin — à consommer sur place. Elle exclut les spiritueux (rhum, whisky, gin), réservés à la licence IV. Base : Code de la santé publique, Art. L. 3331-1 et L. 3321-1.
Point clé pour un food truck : la licence III concerne la consommation sur place. Or l'immense majorité des food trucks vendent à emporter — auquel cas le bon titre n'est pas la licence III mais la petite licence à emporter (groupe 3, gratuite). La licence III ne devient pertinente que si vous proposez un espace de consommation : tables, terrasse.
Demander une licence III alors qu'on fait uniquement de la vente à emporter — ou l'inverse, croire qu'une petite licence à emporter autorise un coin dégustation. Le critère qui tranche est sur place vs à emporter, pas le type de boisson. Se tromper expose à un refus d'autorisation en mairie, voire à une sanction lors d'un contrôle.