Cette page accompagne l'étude « Combien de foodtrucks en activité en France ? ». Elle décrit la source, les filtres, les contrôles et les limites du comptage, et met à disposition les tables agrégées et le script d'extraction. L'objectif est simple : n'importe qui doit pouvoir refaire ce comptage et retrouver les mêmes chiffres, ou démontrer qu'ils sont faux.
Toutes les données proviennent d'un seul jeu officiel : la Base Sirene des entreprises et de leurs établissements, publiée par l'INSEE sur data.gouv.fr sous Licence Ouverte Etalab 2.0. Aucun croisement, aucune source secondaire, aucune donnée privée.
Fichier utilisé : StockEtablissement_utf8.csv, environ 40 millions de lignes, 9,17 Go décompressés.
L'archive a été téléchargée le 1er mai 2026. L'INSEE précise que les fichiers mis en ligne à partir du 1er du mois sont une image du répertoire Sirene à la date du dernier jour du mois précédent. Le millésime est donc le 30 avril 2026.
Ce point est vérifiable directement dans les données extraites : la date de dernier traitement la plus récente observée dans la cohorte est le 30 avril 2026, la plus ancienne le 28 août 2025.
Toute réextraction sur un stock postérieur donnera un résultat différent. Le code 56.12Y est en cours d'attribution, le nombre publié est donc appelé à croître mécaniquement. C'est la raison pour laquelle il est posé comme un plancher reproductible et non comme un total figé.
Le fichier complet est traité localement avec le moteur DuckDB, sans échantillonnage. Trois filtres sont appliqués, dans cet ordre :
activitePrincipaleNAF25Etablissement = '56.12Y' — la sous-classe « Activités de service de restauration mobile » de la nomenclature NAF 2025.etatAdministratifEtablissement = 'A' — établissement administrativement actif.statutDiffusionEtablissement <> 'P' — exclusion des établissements ayant exercé leur droit d'opposition à la diffusion publique (article R 123-232 du code de commerce).Deux précautions de traitement complètent ces filtres : les codes commune sont conservés en chaîne de 5 caractères, pour préserver les zéros initiaux des départements 01 à 09 et les codes d'outre-mer ; et les regroupements géographiques sont opérés par code commune INSEE, jamais par libellé, afin d'éviter les homonymes de communes.
Chiffres de contrôle de la cohorte obtenue, à retrouver à l'identique en rejouant l'extraction sur le même millésime :
| Contrôle | Valeur |
|---|---|
| Établissements | 4 370 |
| Unités légales distinctes (SIREN) | 4 310 |
| Communes distinctes | 2 502 |
| État administratif | 100 % « A » |
| Statut de diffusion | 100 % « O » |
| Code NAF 2025 | 100 % « 56.12Y » |
| Établissements employeurs | 823 (18,8 %) |
| Établissements non employeurs | 3 547 (81,2 %) |
Le fichier StockEtablissement porte simultanément, pour chaque établissement, son code d'activité en nomenclature NAF rév. 2 (activitePrincipaleEtablissement) et son code en NAF 2025 (activitePrincipaleNAF25Etablissement).
Sur les 4 370 établissements de la cohorte, 4 139, soit 94,71 %, portent le code NAF rév. 2 56.10C « Restauration de type rapide ». Les autres se répartissent principalement entre 47.81Z (150 établissements, 3,43 %), 56.10A (20), 56.21Z (17) et 47.89Z (12).
Ce constat n'est pas une migration observée dans le temps : c'est l'application de la table de correspondance NAF 2025 à des établissements toujours codés en NAF rév. 2. Le code 56.12Y est diffusé par anticipation depuis le 16 décembre 2025 et ne deviendra la référence d'attribution des codes APE qu'au 1er janvier 2027.
Sirene est un registre légal, pas un capteur d'activité. Un établissement immatriculé et jamais exploité y reste actif tant qu'aucune cessation n'est déclarée.
Le code 56.12Y est en cours de déploiement. Un nombre indéterminé d'établissements réellement mobiles demeurent classés ailleurs, notamment en 56.10C non reclassé.
Le code APE est déclaratif. Il est attribué sur la base de la déclaration faite à la création et ne décrit pas nécessairement l'activité réelle.
Deux singularités de la base sont conservées telles quelles : 41 établissements portent une date de création postérieure à la date du stock, correspondant à des déclarations anticipées de début d'activité ; et une date de création aberrante (01/01/1900) est présente dans la source.
Ces limites jouent en sens opposés, sans qu'on puisse affirmer dans quel sens la résultante penche. Le nombre publié porte donc sur une grandeur définie et vérifiable, le nombre d'établissements légalement immatriculés et codés 56.12Y à la date du stock, et non sur une mesure d'activité.
Les tables agrégées sont réutilisables sous Licence Ouverte Etalab 2.0. Les données nominatives (SIRET, dénomination, adresse) ne sont pas diffusées, pour deux raisons : la protection des données personnelles des entrepreneurs individuels, majoritaires dans cette population, et l'absence d'usage de prospection dérivé d'une étude statistique.
Réutilisation libre sous Licence Ouverte Etalab 2.0, sous réserve de citer la source :
« Étude wikifoodtruck.fr — Démographie food truck France 2026, à partir de la Base Sirene de l'INSEE (data.gouv.fr, Licence Ouverte 2.0) », François Van Den Bossche, wikifoodtruck.fr.
L'étude est également déposée avec un identifiant pérenne : DOI 10.5281/zenodo.19986854.
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Page publiée le 28 août 2026 sur wikifoodtruck.fr. Les données présentées sont issues de la Base Sirene de l'INSEE au stock du 30 avril 2026, sous Licence Ouverte Etalab 2.0.