Formation à l'hygiène alimentaire obligatoire pour au moins une personne de l'établissement, avec deux dispenses possibles.
Hazard Analysis Critical Control Points, soit l'analyse des dangers et la maîtrise des points critiques. Ce n'est ni un diplôme ni un document à acheter, mais une méthode. En France, la réglementation impose qu'au moins une personne de l'établissement ait suivi une formation à l'hygiène alimentaire de 14 heures minimum, fondée sur les principes HACCP. Base : article L. 233-4 du Code rural et de la pêche maritime.
La formation coûte entre 150 et 400 €, dure 2 jours, s'obtient auprès d'organismes déclarés (CMA, CFPPA, centres privés). Elle est valable à vie. Deux dispenses la remplacent : justifier de 3 ans d'expérience comme gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire, ou détenir un diplôme listé par l'arrêté du 25 novembre 2011 et obtenu après le 1er janvier 2006. En contrôle, la DDPP vérifie la conformité, soit l'attestation de formation, soit la preuve de la dispense.
Confondre la formation HACCP avec le Plan de Maîtrise Sanitaire. La formation est personnelle. Le PMS est un document écrit décrivant comment vous appliquez les règles d'hygiène dans votre food truck spécifique. Les deux sont obligatoires.