Formation obligatoire pour toute personne manipulant des denrées alimentaires dans un cadre professionnel.
Hazard Analysis Critical Control Points — Analyse des dangers et maîtrise des points critiques. En France, toute personne manipulant des denrées alimentaires professionnellement doit avoir suivi une formation HACCP reconnue (minimum 14 heures).
La formation coûte entre 150 et 400 €, dure 2 jours, s'obtient auprès d'organismes agréés (CMA, CFPPA, centres privés). Elle est valable à vie. Les contrôles DDPP vérifient systématiquement son attestation lors des inspections sanitaires.
Confondre la formation HACCP avec le Plan de Maîtrise Sanitaire. La formation est personnelle. Le PMS est un document écrit décrivant comment vous appliquez les règles d'hygiène dans votre food truck spécifique. Les deux sont obligatoires.